Paul Will: Rheingau Edition 08/17 persönlich

Als der junge Paul Will im Jahr 2014 sein eigenes winzig kleines Weingut im Nebenerwerb gründete, ahnte er nicht, dass er drei Jahre später schon Kopf eines 10 Hektarbetriebes sein würde. Der Name des damals kleinen Start-Up-Weinguts sollte unmissverständlich für den Lebenstraum des gebürtigen Aulhäusers stehen: „PAUL WILL WEIN“!

Tatsächlich wollte Paul Wein. Und das seit den frühesten Kindertagen. Der Sohn einer Berufsschullehrerin und eines Hochschul-Dozenten verbrachte in seiner Kindheit viel Zeit beim Großvater im rheinischen Leutersdorf. Die Weinbaugemeinde am unteren Mittelrhein hatte ihre besonderen Reize, insbesondere weil Opa Heinz Will dort Weinbau im Nebenerwerb betrieb. Das Handwerk und die Beschäftigung in und mit der Natur hatte es dem kleinen Paul von vornherein angetan.

Paul wollte also Wein. So ist es wenig überraschend, dass der junge Paul seinem Lebenstraum mit der Ausbildung zum Weinküfer einen ersten Schritt näherkam.

Auch wenn der Vater ihn dort gerne gesehen hätte, ließ Hessens bester Jungweinküfer des Jahres 2010 dem erfolgreichen Abschluss an der Meisterschule in Weinsberg kein Studium an der Hochschule Geisenheim folgen. Die viele Theorie hätte ihm nicht gefallen. Lehrbuchlektüre und Bankdrücken in Vorlesungssälen und Seminarräumen waren nicht sein Ding.

Paul wollte ja Wein. Als erstes verlockte die Praxis als Kellermeister beim Rüdesheimer Sekthaus Solter, wo er 2012 anheuerte. Im Jahr 2014 folgte er dem Ruf der Aktionäre von Schloss Vaux, die mittlerweile in Geisenheim ein alteingesessenes Weingut übernommen hatten, um kontrollierte Qualität auch aus eigenen Weinbergen zu bekommen.

Jetzt hatte Paul Wein, aber noch nicht seinen eigenen. Das sollte sich aber im gleichen Jahr noch ändern. Er gründete den „Meisterbetrieb Paul Will“ und erwarb für kleines Geld ein paar bestockte Weinberge, die für Rheingaus etablierte Winzer uninteressant waren. Dort wuchsen Riesling, Spätburgunder und Müller-Thurgau in Lorcher und Rüdesheimer Lagen, die steil und schwer zu bewirtschaften waren. 

Nahezu zeitgleich bot sich die Chance, die Straußwirtschaft des im Dorfmittelpunkt von Aulhausen seit 2 Jahren brachliegenden Weinguts Ernst Heim zu übernehmen. Seitdem der „Jungwinzer aus Berufung und Leidenschaft“ im Frühjahr 2015 mit dem 2014er Jahrgang seinen ersten, durchgegorenen Rebensaft auf die Flasche bringt, hat Paul Wein. 

Die Straußwirtschaft wird an den wenigen Tagen, wo sie offensteht, zu einer neuen Attraktion im Ort. Nicht nur wegen des „besten Spundekäs´“ seiner Mutter. Hier treffen sich auch die Freunde des heimischen Karnevalsvereins und der Feuerwehr, in denen Paul Will immer noch so gut er kann aktiv ist. 

Aus gut einem halben Hektar erzeugt Jungwinzer Will im Nebenerwerb gerade einmal rund 2.000 Flaschen Steillagen-Wein: ausdrucksstark, charaktervoll und mit kantigem Profil. Riesling mit ausgezeichneter Mineralität und bestens eingebundener Säure, Blanc de Noir vom Spätburgunder aus der Lorcher Krone, floraler und im Rheingau fast in Vergessenheit geratener Müller-Thurgau.