Den eigenen Weinkeller gestalten

Wein trinken ist das eine, ihn zuhause lagern, etwas Anderes. Wein ist ein pflegebedürftiges Gut. Alltagsweine zwar kann man unproblematisch kaufen, kühlen und konsumieren. Wenn es aber um die mittel- und langfristige, wertbeständige Lagerung geht, müssen Regeln eingehalten werden. Groß ist sonst der Frust, wenn Wein überaltert ist, sich die Etiketten ablösen oder Mottenfraß am Korken zehrt.

Damit der Traum eines eigenen Weinkellers aber nicht erst nach teuren Umbauten Realität wird und wegen der Investitionen nur noch eine Angelegen-heit für Weinfanatiker ist, haben wir hier einige Dinge rund um den privaten Weinkeller zusammengetragen. Ob im modernen Keller von Einfamilien- oder Reihenhäusern, ob im Gewölbe von Altbauten. Jeder der Lust auf seinen eigenen Weinkeller hat, findet hier wertvolle Anregungen.

Der Wunsch nach einem Weinkeller tut sich meistes dann auf, wenn die magische Grenze von 250 Flaschen erreicht ist. Dieser Umfang ist das klassische Sortiment eines Weinliebhabers ohne Ambitionen, dessen Weinkonsum aber bei rund einer Flasche pro Tag liegt. Neben der täglichen Bouteille darf es zu Festtagen schon mal etwas Anspruchsvolleres sei. Für größere Gesellschaften wird schnell beim Lieblingswinzer für Nachschub gesorgt. Der Wert eines solchen kleinen Kellers kann schon bei rund 10.000 Euro liegen.

Wer sich auf 1500 Flaschen hochgearbeitet hat, ist schon ein Profi. Eine solche schöne Sammlung erreicht schnell einen Wert um 30.000 Euro und will folglich gehegt werden. Da mehr als ein vertrinkbarer Jahresvorrat gelagert wird, kommt man jetzt schon nicht ohne Buchführung aus. Der Anteil der mittel- und langfristig zu verkostenden Weine muss zunehmen. Bei einer optimalen Trinkfähigkeit von etwa 10 Jahren muss bei bestimmten Flaschen entschieden werden, ob sie zum Konsum gedacht sind oder doch schon als Liebhaberstück gesammelt werden sollen.

Wer privat um die 3000 Flaschen sein Eigen nennt, ist ein passionierter Weinliebhaber. Ausgehend von einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 250 Flaschen pro Lagermeter, werden da etwa zwölf laufende Meter für einen Weinkeller fällig. Soviel Rebensaft ist eine regelrechte Kapitalanlage von etwa 80.000 Euro. Hier geht es nicht mehr nur ums pure Trinken, sondern ein solcher Kellermeister handelt auch mit kostbaren Einzelflaschen.

Das Sinus Institut Heidelberg hat sechs Grundtypen des Weinkonsumenten erarbeitet.

Es beginnt mit dem ,,anspruchslosen Traditionellen".  Wein ist hier nur ein Teil des Lebensmittelverbrauches und wird eher situativ getrunken. Null Klientel für einen Weinkeller!

Die zweitgrößte Gruppe der Weintrinker ist der ,,Experimentierer". Das goldgelbe Nass ist ein fester Bestandteil des Haushalts, wird aber kaum systematisch getrunken.

Die Kategorie ,,ambitionierter Weintrinker" charakterisiert einen trendigen Umgang mit Wein. Ihm macht es Spaß, Strömungen zu folgen, er ist vom Lifestyle der Weinwelt fasziniert.

Bei den ,,Weinliebhaber" fängt die Lust an Kennerschaft und Lagerhaltung an.

Den Adelstitel ,,klassische Weinkenner" erhalten nur ganz wenige Weintrinker. Trockene Weine und eine hohe Toleranzbreite zeichnen diesen Typus aus, der soliden Genuss und Neugierde zu vereinigen weiß.

Für die konkrete Lagerung von Weinen gibt es nur zwei Systeme: Regale und Klimaschränke. Stapelsysteme aus Holz sind allgemeiner Standard. Es ist eine Frage der Ästhetik und der Brieftasche, ob man mit Fertigware aus dem Handel arbeitet, oder sich Maßarbeiten fertigen lässt.

Abonnenten des in Johannisberg beheimateten Rheingau-Riesling-Spezialisten WEIN-KISTE erhalten ihren exklusiven Tropfen regelmäßig in schicken handgezimmerten Frontlader-Kiste. Stapelbar und in verschiedenen Größen zu interessanten Regalen verbaubar.

Natürlich müssen die Flaschenausformungen berücksichtigt werden, damit beispielsweise Bocksbeutel oder Magnum Flaschen sicher verwahrt werden können. Beim Wohnaccessoires-Markt werden viele dekorative Mini-Weinregale angeboten. Die sehen vielleicht schön aus, für professionelle Weinlagerung aber sind sie kaum geeignet. Rotweinliebhaber benutzen diese Staumöglichkeit um den Rebensaft kurzfristig auf konsumierfähige Raumtemperatur zu bringen.

Am besten ist ein einheitliches Konzept für die Lagerung. Einzelkojen pro Flasche eignen sich sehr gut. Sie erleichtern das Auffinden von Flaschen, nutzen den Platz optimal und verhindern Bruch. Gesteinswaben aus dem Baumarkt, die aus Ton, Beton und anderen Stoffen produziert werden, sind solide Lagerstätten und ermöglichen einen unkomplizierten Anbau. Mit ihren atmungsaktiven Poren als Speicherkapazität wirken sich positiv auf das Raumklima.